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几种新型红薯制品的加工

近几年国外一些地区掀起了一阵红薯食品热,一些较大的食品厂竟相开发红薯制品,使普通的红薯成为入们喜好的新潮食品。这些红薯制品的优点是:可省去红薯水洗、去皮、刀切、蒸煮等一系列的操作,给需求量大的食堂、餐馆等带来方便,节省他们在调理上的时间,免除渣滓处理。同时,可使食用者一年四季都能吃到新鲜的红薯。

1、颗粒状制品:

①工艺流程:红薯――水洗――去皮――切圆片――蒸煮――捣碎――冷却――混合――干燥――筛选――成品

武汉市哪个癫痫病医院权威工艺操作要点:去净经过充分水洗的薯皮,削除残伤腐坏部分,切成2~3厘米厚的圆片用蒸汽蒸煮。将薯片趁热捣碎,并冷却至15~20摄氏度,在该温度下保持1小时,再慢慢进行搅拌,使之成颗粒状,用鼓风干燥机将颗粒水分干燥到10%~12%,后进行筛选。大于40目筛眼的大粒可回收,与捣碎的薯泥混合,再使之成颗粒状。将筛选下来的小颗粒干燥,至水分含量为6%即得成品。颗粒制品的得率为22%~24%o红薯颗粒制品用开水冲调后,即得红薯羹。此制品由于食用方便,多用于家庭及餐馆烹饪食品,学校、医院、食堂郑州哪里治疗癫痫病可用之制作糕点及餐食。

2、片状制品:

①工艺流程:红薯――水洗――去皮――水洗――蒸煮――捣碎――搅拌――干燥――片状制品

②工艺操作要点:原料以使用无病变、无条沟、大小适度且较易洗涤、去皮的红薯为宜。红薯经水洗后去皮,削除残伤腐坏部分,通入蒸汽蒸煮25~30分钟,然后立即使用带圆孔的磨碎机磨碎,并与添加剂溶液混合,用搅拌机进行均匀混合,然后用滚筒式干燥机干燥成块状,再用锤式粉碎机粉碎成约1平方厘米的片状,用内附薄膜的南昌专业癫痫医院牛皮纸进行装,即得制品。片状制品可根据用途的不同进行调味,食用时用冷水或开水任意调制成半干状或奶油状。

3、液状制品:红薯经去皮、煮沸、压碎后加入淀粉酶分解淀粉,使淀粉达到完全糊精化和糖化。该制品含100%红薯(浓缩型为200%),除淀粉外,营养成分不变,食感非常滑溜,保留了原风味。能使用各种增稠剂和胶凝剂,同时,变更成分比后易开发新型的红薯加工食品。该制品可应用于冰淇淋、各种奶油、冰棍、果汁饮料、布丁、果子冻、各种豆馅、豆包工糕点、油炸食品、面包以及病员餐食全国癫痫医院#!好的、婴幼儿断奶食品等。

其工艺流程如下:红薯――水洗――切片――预煮冷却――蒸煮――酶反应――灭酶――擦碎、滤筛――浓缩――冷冻。

4、膏状制品:膏状制品是将红薯煮至水分为70%的酱状制品,在用铝箔或瓶包装后,进行销售,亦可在低温下进行贮藏。该制品主要用作家庭、餐馆以公韵食堂的烹饪原料。

其工艺流程为:红薯――水洗――去皮切片――煮沸滤筛――注模――快速冷冻(-40摄氏度)――包装(-20摄氏度保存)。

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