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【腌渍黄瓜的几种方法】九亿网 加工技术

  1、甜酱黄瓜制作:黄瓜下缸时一层黄瓜一层盐,入缸码好,等卤与黄瓜相平时,再用竹针扎眼,晚间把黄瓜晾在席上,散热及夜露,第二天再入原缸,连续三次后,再倒缸一次,用盐码好,不带卤,封罐。然后再把腌好的黄瓜用水浸出盐分,每36h换一癫痫的治疗次水,出缸控干,日晒至减少水30%左右再装入口袋,入缸下酱,每袋重2.5kg,一层口袋一层酱,每次串两次缸,15—20天即成。

  2、糖醋黄瓜制作:挑选后的嫩黄瓜,下缸腌渍,鲜瓜50kg分层下盐,压盖放上30%石头南昌哪个医院治癫痫的效果好。根据气温适当地进行乳酸发酵,时间不宜过长,否则容易变坏。然后捞出放在清水里,泡去盐分,再压去适当水分,浸泡在糖醋液里腌渍。

  3、虾油小黄瓜。工艺流流程:选瓜→盐腌→倒缸→脱盐→灌虾油→倒缸→成品。还有面酱乳黄瓜宁夏哪里治癫痫好,绍兴酱瓜。黄瓜经腌渍后,风味多样且适宜长期食用,但不易贮存。下面介绍几种保藏方法可供采用。(1)缸藏时,要使总盐分达18%—20%,菜卤要高出菜面10—14cm,低温避光,经常检查,保证菜卤清晰。(2)瓶装酱菜,可用高温灭菌。(3)采专门治疗癫痫病的西药用无菌包装,真空包装法,用于复合塑料、铝箔包装酱菜。(4)适量添加防腐剂,香料、糖、酱、酒辣料等都能起到防腐作用。

本文标题:腌渍黄瓜的几种方法

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