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海蜇皮的软罐头加工工艺

海蜇是生长在海洋中的大型食用水母,属肠腔动物,分布广,广东沿海各海区都有,每年的生产汛期在夏秋高温季节。海蜇外形似伞,伞体部俗称“海蜇皮”,口腕部俗称“海蜇头”。海蜇含有丰富的蛋白质、碘及无机矿物质,其中以钙、铁含量尤为突出。海蜇可入药,对治疗高血压、气管炎、哮喘、甲状腺肿大、产妇血崩、炎症等疾病有一定的疗效。在我国,海蜇主要是出口,近年有所减少。抽搐完为什么会吐国内巿场主要是鲜食,而且大都没有达到三矾,损耗太大。本试验对海蜇皮进行调味,制成营养丰富、爽脆可口、风味独特的软包装即食海产品,旨在为海蜇的加工利用提供-条新的途径。

一、材料与设备

1、原辅材料

①海蜇皮:购自巿场三矾海蜇皮

②调味剂:酱油、芝麻油、姜、蒜、粉、白糖、食盐、颠痫发作诱因有哪些味精

2、主要设备:真空封口机,高压杀菌锅

3、包装袋:锡箔复合包装袋

二、工艺流程

三矾海蜇皮→清洗→浸泡→沥干→漂烫→调味→装袋→真空封口→高压杀菌→成品

三、操作要点

(l)原料挑选:挑选蜇皮形状圆而完整,色泽洁白或带有光泽、肉质治疗癫痫的病韧而松脆的三矾蜇皮,若为鲜海蜇,则要经过头矾、二矾或三矾处理。

(2)清洗:除运河杂质、沙粒,用自来水冲洗3一5遍。

(3)浸泡:浸去盐分及海腥味,浸泡时间大约为2小时左右。

(4)漂烫:目的是脱去-部分水分,并使蛋白质凝固,组织紧密,便于调味及包装。

(5)调味:将沥干之原哈尔滨癫痫哪家医院靠谱料加入调味缸中,让调味汁充分渗入到海蜇皮中。

(6)真空封口:真空度O.O9mpa,封口预热温度为25O摄氏度。

(7)高压杀菌:llO摄氏度杀菌lOmin,反压冷地。

(8)保温试验:成品在37摄氏度恒温箱中保温l4天,检查。

四、结果与读者讨论

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